轍 : ラーメン大好き　ジダイ

今回ご紹介するラーメン屋は　

『轍』

場所は大阪市営地下鉄　四つ橋線　本町駅から歩いて２，３分、２７番口から
出て、本町通りを右へ５０ｍほど歩き、最初の角を左へ曲がったところにお店
があります。

こちらはらーめんstyleJunkStoryの店主が３月１８日にオープンした、注目度
大のお店で、著名な人からの祝い花と、その量の多さからも人気ぶりが見て
取れます。オープンして直ぐに訪問したので幸いにも最後の一席に座ることが
できましたが、あっという間に十数人の行列ができていました。

店内はＬ字のカウンターになっていて１２席あり、通路は若干狭く席間もそれ
ほど広くはありませんが、超がつくほどのビジネス街なので、回転も速いので、
あまり気になりません。オープンして間もないこともあり、スタッフが４人程
おられ、皆かなり忙しそうに作業をされていました。

私が今回注文したのは、『味玉ふく流らーめん』　８５０円

高温で一気に煮出して作る鶏ガラと豚骨をベースにした醤油味のスープで、
上には柚子のエスプーマ（白い泡）がのっています。クリーミーな口当たりで、
柚子の風味がふわっと感じます。鶏の香りと醤油の甘みが絶妙なさじ加減で、
全体的にまろやかに仕上がっております。随所に技を感じる完成度の高い美味
しいスープでした。

中細ストレート麺は、やや小麦色をしていてビジュアルのよい麺です。歯切れ
がよく、個人的には好きです。あまり見かけない個性的な麺だと思います。

レアチャーシューは完成度がほんと高っ！もちっとした触感があり、脂身が口
の中でとろけます。肉の旨みもしっかり感じ、厚み、大きさ全てにおいて計算
されつくされた感じです。経験がものを言うとはこのことか（笑）

味玉も色艶といい、味といい、最高ですね。配色、バランス、量、配膳された
ときのファーストインパクトを上回る美味しいラーメンで満足しました。
轍_味玉ふく流らーめん